La grappa est l’une des liqueurs les plus célèbres d’Italie. Élaborée selon des techniques ancestrales, cette eau-de-vie est issue de la lente distillation des marcs du raisin. Sa robe varie du blanc pur au doré, tandis que son goût révèle des notes uniques apportées par un terroir riche et un affinage maîtrisé. Grâce à votre caviste, découvrez tous les secrets de la grappa, un trésor liquide venu d’Italie.
Qu’est-ce que la grappa ?
Parmi les différentes eaux-de-vie qu’il est possible de trouver chez un caviste, la grappa figure parmi celles aux notes les plus subtiles.
Une eau-de-vie issue du marc de raisin
Après le foulage du raisin qui permet d’extraire le jus destiné à la production de vin, il reste des résidus secs appelés marc. Ce marc est récupéré pour être distillé afin d’obtenir une eau-de-vie telle que la grappa. Ce spiritueux révèle tous les arômes du cépage qui a servi à le produire. Découvrir la grappa avec un caviste reconnu permet de déguster cet alcool aux notes multiples qui charment le palais.
La grappa, une appellation protégée
La grappa bénéficie d’une Indication Géographique Indiquée (IG). Cela signifie que seules les eaux-de-vie produites en Italie, à Saint-Marin et au Tessin (Suisse italophone) peuvent être nommées “grappa”. Le mode de production utilisant du marc de raisin ainsi que la méthode de distillation entrent également en compte dans l’appellation de la grappa. Toutes ces mesures protègent les techniques ancestrales de production du spiritueux.
Les différents types de grappa et leur couleur distinctive
La grappa peut être jeune ou vieillie. On la reconnaît grâce à la couleur de sa robe.
La grappe jeune, un goût sec au parfum délicat
Reconnaissable avec sa couleur blanche transparente, la grappa jeune est mise en bouteille après la distillation. Elle peut aussi être stockée dans des cuves en verre ou en acier qui aident à conserver le parfum délicat du cépage qui a permis de la produire. Son degré d’alcool oscille entre 40 et 45 %, ce qui en fait une liqueur forte qui se déguste telle quelle ou en cocktail.
La grappa vieillie, une explosion d’arômes sous le palais
Affinée dans des cuves de bois, la grappa vieillie repose pendant 12 à 18 mois avant d’être mise en bouteille. Cet affinage confère à la grappa des notes subtiles d’écorces, d’épices, de bois ou de vanille qui s’ajoutent à ses parfums originels provenant des cépages. Le repos dans des cuves de bois donne à la grappa vieillie une couleur ambrée caractéristique dont les nuances évoluent selon le temps d’affinage.