Promesse d’un moment de dégustation exquis, le « café de spécialité » est une boisson haut de gamme, réalisée à partir de grains sélectionnés pour leur excellence. Ce café d’exception fait l’unanimité auprès des amateurs. Tel un grand cru viticole, il se déguste et s’apprécie pour ses arômes et ses notes qui éveillent les sens. Découvrez toutes les subtilités du café de spécialité.
Qu’est-ce que le café de spécialité ?
Le café de spécialité est bien plus qu’un simple café, c’est une boisson d’exception sans aucun défaut en tasse.
Des grains de café de haute qualité
La première exigence pour obtenir un café de spécialité réside dans le choix des grains. Ces derniers proviennent de terroirs uniques où poussent les caféiers arabicas ou robustas. Pour fabriquer un café de spécialité, les torréfacteurs choisissent des grains verts sans défauts. Ces derniers sont cueillis puis triés pour ne garder que les plus qualitatifs.
La traçabilité des grains de café de spécialité doit être entièrement transparente, pour remonter la chaîne de production jusqu’aux plantations.
Une torréfaction qui sublime les grains de café
Pour créer un café de spécialité, le torréfacteur utilise différentes méthodes de torréfaction pour faire ressortir tous les arômes. Les grains sont torréfiés lentement, de manière artisanale, et cela à différents degrés d’intensité pour obtenir des saveurs uniques.
Il est possible d’acheter son café de spécialité en ligne sans avoir à parcourir le monde. Chronic est un torréfacteur installé en Suisse, à Genève. Il propose des cafés de spécialité issus des meilleures plantations mondiales.
Un café d’exception noté par la Specialty Coffee Association (SCA)
Pour être considéré comme un « café de spécialité », la boisson est notée par la Specialty Coffee Association, une association qui œuvre à travers le monde.
Qu’est-ce que la Specialty Coffee Association ?
La SCA ou Specialty Coffee Association est une organisation de bénévoles créée en 1982 aux États-Unis. Initialement américaine, elle a fusionné en 2017 avec son homologue européenne. Cette association œuvre pour mieux encadrer la production de cafés à travers le monde et rendre l’activité durable et équitable. La SCA est composée d’experts diplômés et formés à la dégustation du café. Ils sont nommés les Q-Graders.
Comment sont notés les cafés de spécialité ?
Pour être considéré comme un café de spécialité, la boisson doit obtenir la note minimale de 80/100. La note repose sur 10 critères, dont la traçabilité, la méthode de torréfaction, l’absence de défauts dans la tasse, mais aussi le goût et les arômes du café de spécialité. Le Quality Score obtenu est la récompense ultime pour l’artisan torréfacteur qui se voit récompensé pour son savoir-faire unique.